小龙虾是这样保留虾黄，清洗干净，清楚虾线，用剪刀沿小龙虾头部和身体部分的分界线。

虾虽然小，但是各个器脏都俱全，而且多聚集于头部，因此头部里面小小的空间聚集了脑子，肠胃心脏和性腺，消化腺以及其他各种器脏组织。

而虾黄就是龙虾的性腺和消化腺，虾黄体积很小，但是确实有。但是不建议吃，是因为小龙虾的生活习惯，小龙虾以前的生活习惯都比较恶劣，甚至在很多污染比较严重的地方和重金属比较高的地方也能生存，原因就是小龙虾可以把这些污染物和重金属都集中在头部外壳。