1、烹饪油是烹饪菜肴时添加的食用油料。一般多为大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、茶油等。调和油是烹饪油中的一种。调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

2、烹饪油是用来炒菜、炖菜时吃的油，一般是要加热熟食。区别于凉拌的香油、提香调味的熟食油。调和油是指多种油类调制混合的油，是多种营养成分兼得，也是规避单一油品烹饪使用时的不足。