凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料，如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等。

具体制作步骤如下：

1、原料应洗净、切块并晾干表面水分；

2、完全去掉蔬菜的腐烂部分，进行清洗，再晾干表面的水分，放入泡菜坛子；

3、蔬菜离容器口至少要有3厘米，因为蔬菜在泡制的过程中会涨发；

4、泡菜水要没过蔬菜，否则露出水面的蔬菜很容易变质而坏掉，可以用干净的重物把蔬菜压入水面以下。