步骤如下：

1、买嫩的苦瓜，切薄，把片放进清水里漂，然后下锅，凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味；

2、混炒：苦瓜与辣椒炒在一起，可减轻苦味；

3、盐渍：在切好的瓜片撒上盐腌渍，然后炒食，既可减轻苦味，且苦瓜风味犹存；

4、水焯：苦瓜切块用水煮熟，放进冷水中浸泡；

5、水漂：将苦瓜剖开，去子，切成丝条，再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗完后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。