荸荠。荸荠是莎草科植物，球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3到5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。荸荠因多年生沼泽生草本，匍甸根状茎细长。末端膨大成扁圆形球状，直径约4厘米，黑褐色。地上茎圆柱形，高达75厘米，丛生，不分枝，中空，具横隔，表面平滑，色绿，叶片退化，叶鞘薄膜质，鞘口斜形，易脱落。穗状花序一个，顶生，直立，先装圆柱形，淡绿色。花数多或多数。鳞片宽倒卵形，螺旋式或覆瓦状排列，背部有细密纵直条纹。花被6枚，变为刚毛，上具倒生钩。雄蕊2个，花丝细长。小坚果呈双凸镜形，长约2.5毫米。花期6到7月。其外表像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。