盐水鸭不适合煲汤，盐水鸭做卤味，味道更佳鲜美，盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。

做法：

1、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

2、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒 、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。

3、将鸭放入缸盆内腌制1、5小时取出，再放入清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成，缸内浸渍4小时左右。

4、炒锅加清水2000克，放入姜块将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟。

5、此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。