虾一定要去掉虾线的。虾线是虾的消化道，在虾的背部。虾线会影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候。虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。虾线不仅会影响口感，还可能会对身体造成影响。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。所以虾一定要去掉虾线的。