1、鸡一只、辣椒面、老抽、红糖、、盐、葱、姜、蒜材料。

2、将鸡洗净切成块备用，起油锅加入底油能够鸡肉翻面就好了，用中火加至4成热时投入鸡肉，不停翻动，让鸡肉慢慢受热均匀；

3、慢火炒至鸡肉变色，水分收干以后，加入适量的辣椒面、葱段，姜片、蒜瓣儿，再翻炒均匀；

4、待鸡肉开始变黄，变硬时，加入2大勺老抽、适量的干辣椒，炒至上色；

5、加入约1勺量的切碎的红糖，拌匀；

6、整个炒至的过程控制在10分钟左右，目的是让鸡肉上色和入味，具体也要根据自己选用的鸡肉肉质来掌握好时间，鸡肉炒好后倒进汤锅中，加入适量的水沫过鸡肉；

7、大火烧开后，小火慢炖至蒜瓣儿面柔即可。