灌汤鱼做法如下：

原料：草鱼1尾，约750克、皮冻100克、青豌豆10克、玉米粉10克、红椒粒10克、葱白粒5克、全蛋糊、脆粉、精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油。

方法步骤：

1、草鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，斜刀切成连刀片，再用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味，然后码匀全蛋糊；

2、皮冻切成薄片，青豌豆、玉米粒分别入沸水锅中煮熟；

3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将码有全蛋糊的鱼片夹上皮冻片，沾匀脆粉，下入油锅中炸至