黄花菜花蕊不可以吃，因为花蕊中所含的毒素最多。黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状。鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净焯水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。