可以从以下四个方面鉴别：

1、色： 天然风干肉呈暗红色，有光泽；

2、味： 有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是鸭子肉或者其他的肉做的；

3、质感： 纹理较粗，非常明显，顺着肌肉撕扯，能看到纤维丝丝；

4、味道：略咸、微带膻味，纯正的牛肉干应该越咀嚼越有味道；

另外牛肉干分为全干、六成干、油炸干的，很多种类的。