蜜种不同结晶体也不同，花椒，洋槐蜜结晶颗粒有点粗、硬，往往被人们认为是加了白糖。荆条蜜结晶细腻用手捻像油脂状，但表面有薄薄一层有点硬，枣花蜜不易结晶，如若静止不度动可保持很长时间不结晶，但如果在低温条件下进行搅动很快就结晶，枣花蜜结晶细腻，各种纯天问然蜂蜜都有特有的花香味。纯天然蜂蜜极易结晶并且浓度越高结晶越快。