面包发霉即面包上的有机质滋生霉菌，面包发霉涉及了霉菌的生长、发育和繁殖，因而涉及生物化学变化。面包发霉过程中霉菌通过吸收食物中的水分，进而分解和食用食物中的养分，该过程物质的种类发生变化，故属于化学变化。