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皮蛋怎么辨别好坏

更新时间: 2020-10-19 00:00:00

检验常用的方法主要是一观、二掂、三摇、四照。

一观:观看包料,若无发霉,蛋壳完整,蛋壳颜色为青缸色则为好蛋,反之为劣质蛋。

二掂:将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋。

三摇:用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋,反之为劣质蛋。

四照:用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。

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