麻辣小面做法及配料：

准备好配料：油；盐；鸡精；大葱；姜片；花椒；八角；桂皮；辣椒粉；花椒粉；蒜；小葱；高汤。

1、先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。

2、锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。

3、把辣椒粉放入杯中，加少许盐和鸡精，混合均匀。

4、待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后，关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味，说明火候正好。关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。

5、碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。

6、倒入高汤。另起锅煮面条。

7、面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上。