在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。

1、稻米碾磨品质主要包括出糙率、精米率和整精米率。

2、稻米外观品质是指米粒的形状、大小、透明度和垩白大小等，它们是大米又一方面的重要商品特性。

3、稻米蒸煮品质包括稻米的糊化温度、胶稠度、胀饭性和香味等，这些品质特性与稻米的直链淀粉含量有密切关系。