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为什么皮蛋里面有化肥的味道

更新时间: 2020-09-23 00:00:00

关于皮蛋特殊味道的原因如下:

1、在制作时是使用的石灰和草木灰,经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨;

2、松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,副产物为氨化物,分解出极少量氨气,氨气有刺鼻性气味,不影响食用。

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