可溶性蛋白质属于胶体，由胶体性质可知道蛋白质胶体代负电。胶体中的胶粒带负电荷，但是胶体整体不带电。

胶体是一种悬浮于流体媒介中的粒子团。在胶体中含有两种不同状态的物质，一种分散，另一种连续。分散的一部分是由微小的粒子或液滴所组成，分散质粒子直径在1纳米至100纳米之间的分散系；胶体是一种分散质粒子直径介于粗分散体系和溶液之间的一类分散体系，这是一种高度分散的多相不均匀体系等。