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烧肉为什么放生姜

更新时间: 2020-09-16 00:00:00

生姜是指姜属植物的块根茎。本品为姜属植物姜的新鲜根茎。秋、冬二季采挖,除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜之分,做酱菜多用嫩姜,药用以老姜为佳.。生姜加工成块或片,多数是用于火工菜,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中使用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。

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