蒸饺皮又软又劲道不烂的做法如下：

1、面粉选择高筋饺子粉；

2、要用冷水和面，和面时加一些盐，会使面有劲道；

3、和好面后，静置半小时，然后再充分揉一下，可以减少面团里的小疙瘩，煮的饺子就变软了；

4、和面时，面要和的略硬一点，和好的面放在盘里密封15分钟，使面团发酵，饺皮会变得软。