蒸戚风蛋糕的做法：

1、低筋面粉过筛2至3遍，分离蛋黄和蛋清，牛奶加热至80度时加玉米油，搅匀后筛入低粉，拌匀后加蛋黄，搅至无颗粒状态，蛋黄糊制作完成；

2、蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，使用打蛋器打发。加糖粉，用打蛋器打发。蛋白霜制作完成；

3、分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀，倒入模具，震动磨具排出大气泡，盖上保鲜膜，蒸锅加水，开大火煮沸；

4、将蛋糕模放进开水锅内，盖上盖子，转中小火，蒸制40至50分钟，取出后去除保鲜膜，倒扣在盘子上，即可食用。