一、主料：

高粉、水。

二、辅料：

豆干 、鸡蛋 、小胡萝卜 、 韭菜 、 菠菜 、小葱 、蒜苗 、瘦肉。

三、调料：

盐、生抽、老抽。

四、做法及步骤：

1、高粉和水混合均匀，如面包机搅拌8分钟醒10分钟，分成小剂，按扁，刷一层植物油，盖上保鲜膜再次醒半小时；

2、韭菜、蒜苗、小葱、胡萝卜、香干洗净，菠菜洗净，香干、胡萝卜、蒜苗切丁，韭菜、小葱切丁；

3、在面碗里调制酸汤:一匙陈醋、一匙生抽、少量盐、少量糖搅匀。鸡蛋打散，加少许盐，摊成蛋皮，切条；

4、热锅热油，下姜丝葱片爆香，下入肉糜煸炒；

5、下蒜苗丁儿煸香，下入胡萝卜豆干煸炒；

6、加入少量老抽、生抽调色；

7、关火下韭菜段翻炒均匀；

8、水开，下入事先准备的扯面，扯开揪成小段；

9、面煮好，下入青菜稍煮；

10、把面盛入已调好酸汤的面碗中，加入炒制的肉糜豆干，放上蛋皮，淋入少许香油和自制辣椒油，味道更好。