1、糖醋味：以糖为主， 配盐 、醋、麻油上火烧开后，用湿淀粉勾芡即成，如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种作料调味；

2、麻辣味：用红油，自制时可将植物油放在小火上烧热，加入泡软的干辣椒炸浸，待油变红，滤去渣即可，配花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热而成，做麻辣豆腐、麻辣鸡丁；

3、鱼香味：将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、姜、蒜末、味精、麻油加热即成，做鱼香肉丝、鱼香豆腐等；

4、怪味：糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻酱、味精加热即成，是做怪味鸡等一切怪味食品的原料 。