猪蹄放糖的原因如下：

1、调味，作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味。在不使甜味显露的情况下使用，可抑制酸味，缓和辣味。

2、增色，食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，是一种纯天然色素，且有一定光泽，给人一种视觉上的美感。

3、增香，糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、制作猪蹄时，糖在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。

5、抑菌，高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。

猪蹄，在中国又叫元蹄，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质。它能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。