胃中有胃蛋白酶将部分蛋白质初步消化成多肽，到小肠有蛋白酶和多肽酶将蛋白质和多肽彻底消化分解成氨基酸，被吸收。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。