芹菜凉拌用焯水的。焯水后能让芹菜更好的去除掉残留的农药、异味或者涩口感。芹菜杆是不可溶性膳食纤维丰富的，但是含有草酸，需要焯水才能食用，一般焯水1-2分钟就可以了。

芹菜富含碳水化合物和蛋白质，具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，可用于高血压引起的头晕头痛、心烦易怒等。凡有尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食。芹菜的丰富纤维素养还有助于改善肠道功能。