莲藕按食用可分为以脆嫩见长的水果藕、含粉量多的制粉藕和脆粉适中的菜藕。

在我国分布面积很广，各地均有自己长期栽培的传统品种。较有名的有：湖南汉寿的毛节、玉臂莲；杭州近郊出产的白花藕（又称三家村）菜藕；湖北孝感出产的泡子；武汉沙湖出产的青毛节；安徽庆市潜出县城内雪湖出产的雪湖贡藕；苏州市郊出产的苏州塘藕；广东出产的海南州藕。