原因如下：

1、由于牛肉的纤维组织与其他动物的不同，一旦经过冷冻，再次解冻就会出现纤维组织断裂，松散，难以成型。影响食材的加工和成品外观。

2、可以将牛肉放入保鲜盒，置于冷藏室，不要放置太久，冷藏室存放不要超过一周为宜。

保存方法：分两种情况，如果是当天内烹饪食用的放冷藏室保存即可，如果当天内还未食用则要放冷冻室保存。但要注意，不要清洗，并按每顿食用量分割成小块，装保鲜袋,存入冰柜或冰箱冷冻室。