炒蒜苗发苦的原因可能有：

1、蒜苗放久了，蒜苗内部已经变质。

2、蒜苗品种买得不合适。

3、蒜苗没炒熟。

炒蒜苗用的是大蒜长到一定时期的青苗，其闻起来有蒜的辣味，吃起来爽脆可口，蒜苗炒香干的做法如下：1、蒜苗洗干净切成段。2、豆干切条。3、葱和辣椒切好备用。4、锅中加适量油，大火加热至五成热，放入葱和辣椒煸出香味。5、倒入切好的香干。6、加入适量酱油翻炒。7、再加入切好的蒜苗。8、调入适量盐迅速翻炒片刻，再加入少许鸡精即可出锅。