核桃油的营养成分表如下：不饱和脂肪酸含量占百分之九十以上，脂肪酸组成榈酸百分之五点一、硬脂酸百分之二、油酸百分之十八点一、亚油酸百分之六十五点四、亚麻酸百分之九点四、维生素E每100克含22.84毫克，钙每100克含1.6毫克、铁每100克含0.4毫克。每500毫升核桃油的营养价值是花生的6倍，大豆的8.5倍，肉类的10倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，具有独特的滋补、营养、保健作用，被誉为珍贵的高级营养保健油。