低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量百分之六点五至百分之九点五，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉，软质小麦用于生产低筋粉。做面饹嗒选用低筋粉，制作面饹嗒则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的面饹嗒松软，体积膨大，表面平整，结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。