炸香辣虾的做法如下：

一、所需材料：鲜基围虾1斤、土豆1个、黄瓜1根、红椒2个、蒜瓣12个、姜1块、剁椒半勺、盐半茶匙、豆瓣酱1勺、料酒2汤匙、糖1茶匙、鸡精三分之一茶匙。

二、炸香辣虾的具体做法如下：

1、将虾摘去虾头、开背去泥肠后清洗干净；

2、将土豆和黄瓜洗干净后切成条，将红椒切成段，将姜切成片备用；

3、在锅中放入油，待油热后，把土豆炸至微黄，放入黄瓜和蒜瓣进行油炸捞出，转大火烧油复炸一次吐油；

4、将虾放入油锅炸至变色后，复炸一次；

5、将锅里的油全部倒掉，剩下的油转小火将豆瓣酱、剁椒和油炒匀后，放入姜片炒匀；

6、放入虾、料酒、糖和半碗高汤翻炒均匀后煨三分钟；

7、放入炸好的土豆、黄瓜、蒜瓣后，放入料酒、盐后，晃动锅使土豆均匀沾上汤汁；

8、放入鸡精提味即可。