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怎样腌青鱼咸淡适中

更新时间: 2020-10-05 00:00:00

腌制方法:

1、 将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。

2、 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。

3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。

4、 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出。

5、 用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右。

6、 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛。

7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块。

8、 用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月。

如此腌制的青鱼咸淡适中。

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