1、健脑益智，鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力；

2、保护肝脏，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能；

3、西洋参炖鸡蛋防治动脉硬化；

4、预防癌症，鸡蛋中含有丰富的硒元素；

5、美容护肤，鸡蛋中还含有较丰富的铁，西洋参炖鸡蛋中含有铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。