上色的方法是炒糖或者酱汁。

煮排骨上色的方法如下：

不要加醋，将葱姜炝锅后，放入少量的酱油调味；将排骨放入锅中炒制，加水炖即可；黄酒酱油可多放些，上色；酱油要偏后一点放，不要炒太久，容易糊锅，不可放味精；要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。