1、杀菌作用。蒜苔含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效，蒜苔中含有大蒜素、大蒜新素，可以抑制多种细菌的生长繁殖；

2、通畅排便。蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便和调治便秘；

3、防治痔疮。多食用蒜苔能预防痔疮的发生，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果；

4、去除亚硝酸铵的含量，对于人体的肝脏有保护功效。