山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。蒸熟的山药皮可以吃,味道一般，且影响口感！建议最好去皮吃，嫌麻烦的话带皮吃也可以的，只是口感不太好罢了！没有毒的！