水果色素是指天然色素,是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物中提取的色素,其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用,而且,相当部分天然色素具有生理活性。富含红色的如：大枣、山楂。富含金红色的如：柑橘。富含紫色的如：紫葡萄。富含黄颜色的如：菠萝。