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面粉在水中的分布是否会出现沉淀

更新时间: 2020-06-30 00:00:00

面粉中的淀粉和面筋蛋白、膳食纤维等都不溶于水,会出现沉淀。

面粉中主要成分为淀粉,还有一些蛋白质等。蛋白质不溶于水,淀粉不溶于冷水。直链淀粉可溶解于热水,在热水中溶胀破裂形成胶体,而支链淀粉不溶于热水,只能在热水中溶胀糊化。

面粉中一般主要是直链淀粉,因此一般地说面粉不溶于冷水。

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