蒸馒头出笼时，个别馒头或几个馒头的局部收缩，本来蓬松的馒头变得很致密，俗称“鬼捏馍”现象；这些馒头的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹，这是因水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馒头的生坯上，才使生坯面团不能膨胀，从而变得又小又硬的，也就是说，是笼中冷凝水惹的祸；生成冷凝水必须要有两个条件：一是要有水蒸气，二是要使水蒸气冷凝液化，先说水蒸气，蒸馒头时不能没有水蒸气，且蒸馒头时一般用旺火，所以还会产生大量的水蒸气，但蒸馒头时如果火力过大，势必造成水蒸气过量，而这些过量的水蒸气冷凝液化后，又会为此现象的生成创造条件。