煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,内壁洁白的陶锅很好用。砂锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。 归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：1、密封性和温度：容易入味以及内循环比较好。羹和炖类，比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味； 2、保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。