1、鱼胆是内脏中的胆。生产胆汁的胆，绝大多数都是苦的不可食用。鱼鳔是鱼用来上浮下沉的那个空气泡。一般是半透明的，可以食用。

2、鱼胆即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。

3、鱼鳔的体积约占身体的百分之五左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧气、氮气和二氧化碳，氧气的含量最多。