1、优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深，还有一种色泽白嫩，应该是污白或乳白，不管是白是黄，颜色特别均匀鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏漂染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标然后选择购买;

2、选择金针菇时如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。