酸奶变成水状是变质的现象。因为酸奶变质后蛋白质和水分分离，所以看到的是水状。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程后扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。