一、发酵工业中微生物利用的氮源分为有机氮和无机氮两大类：

1、有机氮：一般有各种饼粉，蛋白胨等，无机氮有铵盐和尿素等；

2、碳源：主要是各种淀粉和糖类。

二、生长因子也分为有机和无机两大类：

1、有机的主要来源于酵母粉；

2、要根据具体的菌种而定。