“明炉乌鱼”是以咸梅为主要调味品的一款名菜，做法如下：

食材主料：滴流鱼300g克。

辅料：油、盐、咸梅、蒜瓣、香菜。

步骤：

1、滴流鱼去皮去头，洗净，用少量的盐腌5分钟；

2、准备好其他配料：蒜瓣，香菜和潮州咸梅；

3、锅内烧热油，下蒜瓣爆香，下适量的温水；

4、锅内水煮开，下咸梅，并可以适量加入少许咸梅汁；

5、用铲子把它压碎，下鱼；

6、盖锅煮至鱼汤奶白，下香菜点缀，收汁装盘即可。