咸菜热量不高。每100克咸菜中含有卡路里15大卡，脂肪总量0.4克，碳水化合物总量5克，蛋白质2克，具有低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含铁等优点，但咸菜中钠盐含量过高，且含有有毒物质亚硝酸盐，不适合大量食用。