甘蔗表面变红且无异味能吃，这是因品种或环境造成的。

甘蔗的芯儿变红且有异味不能吃，以为甘蔗已经变质。主要是由于储存不当和受霉菌污染等原因，导致发霉、变质成红色。变红的甘蔗是有毒的，因为从发霉变质的甘蔗中分离出一种节菱孢霉，它会产生一种叫做硝基丙酸的物质。3硝基丙酸是一种有毒性的化学物质，对人体具有毒性作用，表现为神经系统、肝、肾和肺的损伤。

如何挑选甘蔗：挑选甘蔗时，选甘蔗外皮披白粉，富有光泽，瓤部新鲜呈乳白色的为好。