1、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除；

2、用剪刀挑出虾脑；

3、紧邻虾脑前部的是虾黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄；

4、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出；

5、剪虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了；

6、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠即可出来。