杨梅保存是一个发酵的过程，看湿度和温度而定，少则20天左右，多则30天左右，然后再取出晒干。

杨梅酒里的杨梅保存方法：

1、在一个大盘子或者是脸盆里，放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进去以后，不断摇晃盘子，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖。

2、然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中，室外大一点的花盆里也可以。